Association pour la FORMATION
et le Perfectionnement
des AGRICULTEURS
et Salariés de l'Agriculture
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Maîtriser l'hygiène en vente directe

Objectif de la formation

  • Permettre aux éleveurs de connaitre la règlementation sanitaire de la découpe, transformation et vente de produits carnés en circuit court.
  • Connaitre les règles de bonnes pratiques sanitaires.
  • Avoir les compétences nécessaires aux bonnes pratiques d’hygiène sanitaires.
  • Connaître les implications sur l'hygiène alimentaire de leurs produits fermiers.

Contenu de la formation

  • La connaissance du microbe: les différents types de micro-organismes, les facteurs de développement, les germes pathogènes.
  • Les dangers microbiologiques : les sources de contaminations, conséquence sur le produit, le consommateur, l'entreprise.
  • Les règles d'hygiène : les locaux, le matériel, le personnel, l'air, les matières premières
  • Le plan de nettoyage désinfection: les produits, les méthodes, les contrôles d'efficacité.
L'organisation du travail : éviter les contaminations croisées, maîtriser la chaîne du froid
  • Le conditionnement sous vide
  • Les autocontrôles et procédures d'enregistrement
  • La traçabilité des produits
  • Les DLC et les DLUO
  • Les règles de base de l'étiquetage
Bilan et synthèse de la formation.
Et remise du certificat « hygiène ».

Modalités pédagogiques

Dates
27 février et 28 février 2018
Lieu
Saulx de Vesoul
Intervenants
Yves ARNAUD- responsable de l'atelier technologique des viandes de l'ENILV à Aurillac.
Florence MORCOS - Conseillère en Diversification et Agritourisme à la Chambre d'Agriculture de Haute-Saône.
Responsable du stage
Christelle DEPLANTE - AFPASA
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