Association pour la FORMATION
et le Perfectionnement
des AGRICULTEURS
et Salariés de l'Agriculture
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MONTER UN ATELIER COLLECTIF DE TRANSFORMATION

Un groupe d’agriculteurs de Haute-Saône s’est constitué autour de la création d’un atelier collectif de transformation de viande et légumes dans les Vosges Saônoises, appuyé par la Communauté de Communes de Rahin et Chérimont dans le cadre de la réhabilitation d’une ancienne filature. A ce jour, le groupe est en plein questionnement sur la faisabilité technique et économique de ce projet, ainsi que sur les modalités de fonctionnement et d’animation de la structure. A proximité des Vosges Saônoises, proche d’Epinal, un atelier collectif de transformation de viande s’est récemment monté. Ce projet innovant, construit par des acteurs fortement impliqués témoigne de l’importance des étapes amont de conception-construction du projet. De très nombreux aspects, réglementaires, sanitaires, techniques et commerciaux sont à anticiper avec pragmatisme et rigueur. L’émergence d’un tel projet nécessite donc des compétences précises, génériques mais aussi appliquées au projet à construire par le groupe. C’est pourquoi ces agriculteurs, en appui avec la CC et les conseillères de la CA70 ont été à la demande d’un stage sur-mesure sur la création d’un atelier collectif de transformation.

Objectif de la formation

  • Etre capable d’expliquer l’activité et le fonctionnement d’un atelier collectif de transformation (gamme de produits, résultats économiques, organisation du travail, gouvernance, etc.)
  • Etre capable de présenter les grands repères de faisabilité technique et économique de création d’un atelier collectif
  • Etre capable de formaliser les contraintes réglementaires obligatoires autour d’un atelier collectif de transformation de viande et de légumes Etre capable de co-construire les bases du projet collectif des stagiaires
  • Etre capable de maîtriser les fondamentaux de la gestion du collectif

Contenu de la formation

  • Expliquer l’activité et le fonctionnement d’un atelier collectif de transformation de viande et légumes (gamme de produits, résultats économiques, organisation du travail, gouvernance, etc.) par l’exemple de la CUMA Forgeronne située dans les Vosges à proximité d’Epinal,
  • Formuler les avantages-inconvénients des différents statuts et agréments sanitaires possibles d’un atelier collectif de transformation et leurs grands principes de fonctionnement,
  • Décrire les enjeux et les modalités de mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire par l’exemple de la Forgeronne Etre capable d’identifier les problèmes sanitaires à anticiper et les moyens pour les résoudre,
  • Formaliser les éléments techniques clefs de conception d’un atelier collectif de transformation de viande ou légumes,
  • Présenter les repères technico-économiques majeurs à surveiller et atteindre dans son prévisionnel avant de mettre en place et démarrer un atelier collectif de transformation,
  • Expliquer les bases de la gestion du collectif,
  • Formaliser ces bases de fonctionnement dans le règlement intérieur de la structure,
  • Etablir les bases du fonctionnement d’un atelier collectif de transformation,
  • Aborder la conception d’un atelier collectif de transformation dans ses grandes lignes,
  • Approfondir la conception technique et réglementaire d’un atelier collectif de transformation de viande et légumes,
  • Approfondir la gestion du collectif dans un atelier de transformation collectif,
  • Finaliser la conception générale d’un projet collectif de transformation de viande et légumes,
  • Définir un calendrier de travail et plan d’actions,
  • Identifier des besoins de formation complémentaires pour appuyer l’émergence de ce projet collectif.

Modalités pédagogiques

Dates
Reconductible sur demande. Nous contacter
Lieu
Communauté de Communes de Rahin et Chérimont à RONCHAMP
Intervenants
Philippe MAUCHAMP, chargé de mission circuits locaux, CA 88
Florence MORCOS, conseillère diversification, CA 70
Responsable du stage
AFPASA
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